تكمن القيمة الأساسية للإنزيمات الصناعية في استبدال المحفزات الكيميائية التقليدية - ليس فقط أنها يمكن أن تحسن كفاءة التفاعل ، ولكن يمكن أن تقلل أيضا من استخدام المفاعلات الكيميائية السامة ،استهلاك طاقة أقل وانبعاثات ملوثة أقل، وتلبية احتياجات التنمية الصناعية في إطار هدف "كربون مزدوج".
يتطلب تحلل النشا التقليدي حمضًا قويًا ودرجة حرارة عالية (فوق 120 درجة مئوية) ، والتي لا تستهلك طاقة عالية فحسب ، بل تنتج أيضًا مواد ضارة.يمكن لـ α - amylase ارتفاع درجة الحرارة تحلل النشا بسرعة إلى ديكسترين عند حوالي 100 درجة مئوية، ومن ثم تحويل الدكسترين إلى الجلوكوز باستخدام أميلاز. العملية بأكملها لا تتطلب حمض قوي، يقلل من استهلاك الطاقة بنسبة 30٪ ويزيد من نقاء الجلوكوز إلى أكثر من 98٪.أميلاز السلطة يُحطم النشا في السلطة، في حين أن البروتيز تحلل البروتينات لإنتاج مركبات النكهة، مما يجعل طعم البيرة أكثر ثراء ووضوحا.
عند صنع الجبن، الطريقة التقليدية لاستخراج القشرة من الغشاء المخاطي لمعدة العجل مكلفة ومحدودة في الموارد الحيوانية.إن الإنتاج الصناعي للقشرة الميكروبية (المستخرجة من Aspergillus oryzae والخميرة) لا يقلل من التكاليف بنسبة 50٪ فقط، ولكنه يمنع أيضاً خطر الأمراض الحيوانية، ويزيد من كفاءة التخثر بمرتين، ويحتل أكثر من 80٪ من سوق الحشيش العالمي."الحليب الخالي من اللاكتوز" الذي يستهلكه عادة الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز يحتوي على اللاكتاز، الذي يحلل اللاكتوز في الحليب إلى الجلوكوز والجالكتوز، وحل مشاكل مثل الانتفاخ والإسهال.
إضافة أميلاز المالتوز في صنع الخبز يمكن أن يجعل الخبز أكثر ليونة ويمدد مدة صلاحيته. إضافة غلوتاميناز إلى منتجات اللحوم مثل النقانق يمكن أن يربط بروتينات اللحوم،تحسين الطعم والمرونة، وتقليل محتوى الدهون.
